Harvest
Nous échantillonnons chaque parcelle individuellement pour déterminer sa maturité en sucre et en composés phénoliques afin de déterminer la date de vendange la plus adaptée. Ensuite, notre équipe de vendangeurs expérimentés coupe soigneusement les grappes entières, en procédant à une sélection rigoureuse, grappe par grappe, en éliminant les fruits malades, pas assez mûrs ou trop mûrs, susceptibles de nuire à la qualité finale. Nous vendangeons plus tôt que la plupart des vendanges, une étape cruciale pour préserver la fraîcheur et assurer l'équilibre une fois mis en bouteille.
Les raisins sont transportés jusqu'à la cave dans de petites caisses, garantissant un écrasement minimal des raisins pour réduire l'oxydation du jus et la menace des organismes de détérioration.
Nous utilisons les machines de tri optique les plus avancées au monde pour sélectionner les raisins de la plus haute qualité dès le début du processus de vinification. Phantom Creek Estates est conçu selon la philosophie de l'« écoulement par gravité », qui exploite la force naturelle de la gravité. Avec trois zones de production différentes disposées verticalement et des conduites de transfert automatique du jus, chaque étape de la vinification garantit une influence extérieure minimale sur la qualité. Cette conception architecturale préserve les arômes intrinsèques du vin et garantit une qualité exceptionnelle.
Différents types de fûts de chêne et de cuves de fermentation en acier inoxydable sont utilisés pour obtenir différents styles de vin. Chaque cuve de fermentation est équipée d'un système de contrôle de la température, permettant au vigneron de la surveiller et de l'ajuster 24h/50,000. Le domaine dispose d'un laboratoire ultramoderne où la quasi-totalité des tests peuvent être réalisés en interne, permettant ainsi à l'équipe de vinification de recevoir des rapports immédiats. Travailler dans un domaine aussi avant-gardiste, véritable paradis artistique, est le rêve de tout vigneron. La capacité de production annuelle du domaine est de XNUMX XNUMX caisses.
Vinification du vin blanc
Élaboration de vins blancs d'exception : un témoignage de tradition et de terroir
Nous sommes dévoués à l'art de la vinification, en privilégiant des techniques ancestrales et la beauté intrinsèque du terroir de notre vignoble. Notre engagement envers la qualité se reflète dans chaque bouteille, notamment dans l'élaboration méticuleuse de nos vins blancs.
L'élégance de la fermentation et de la maturation
Parmi les techniques de vinification qui distinguent Phantom Creek, on trouve de longs cycles de pressurage et de très longues fermentations avec levures indigènes pour les blancs. Nous sommes fiers de fermenter et d'élever nos vins blancs selon la tradition autrichienne, en utilisant de grands foudres fabriqués par la prestigieuse tonnellerie Stockinger. Ces cuves traditionnelles, réputées pour leur savoir-faire et leur fiabilité, jouent un rôle essentiel dans la formation du caractère de nos vins. Grâce à cette méthode, nous conférons richesse et profondeur à nos blancs tout en préservant l'essence naturelle du fruit.
Vieillir à la perfection
La patience est la pierre angulaire de notre philosophie vinicole. Nos vins blancs vieillissent avec grâce, élevés dans nos caves jusqu'à atteindre leur apogée en arômes et en complexité. Prenons l'exemple de notre millésime 2018, mis en bouteille en décembre 2019, soit précisément 15 mois après les vendanges. Ce processus d'élevage réfléchi permet aux vins d'évoluer harmonieusement, atteignant un équilibre à la fois nuancé et sublime.
Vinification minimaliste, expression maximale
Chez Phantom Creek, nous croyons au pouvoir de la sobriété. Notre engagement pour une vinification minimaliste garantit que chaque bouteille reflète fidèlement son origine. Nous renonçons au collage et à la filtration, permettant aux vins de s'exprimer avec authenticité, sans intervention. Le résultat ? Des vins purs et fins qui captivent les sens et célèbrent l'essence même de notre vignoble.
Fabrication du vin rouge
Élaboration de vins rouges intemporels : une symphonie de tradition et d'innovation
Notre engagement envers l'excellence imprègne chaque étape de notre processus de vinification, notamment l'élaboration méticuleuse de nos vins rouges. De la vigne au fût, nous honorons la tradition tout en privilégiant l'innovation pour créer des vins d'une profondeur et d'un caractère incomparables.
L'art de la manipulation douce
De la récolte à la mise en bouteille, nous traitons chaque précieuse baie avec le plus grand soin. Nos cuves en chêne, remplies par gravité grâce à de petites cuves de transfert, garantissent un traitement délicat du fruit, préservant ainsi ses qualités intrinsèques. Cette approche douce se reflète également dans l'utilisation des cuves en chêne de la Tonnellerie Rousseau pour la fermentation, réputées pour leur longévité et leur capacité à conférer à nos vins un caractère unique que les cuves en inox ne peuvent tout simplement pas reproduire.
Exploiter les dons de la nature
Tout comme pour nos vins blancs, nous croyons au pouvoir des levures indigènes pour façonner la personnalité de nos vins rouges. Soucieux du détail, nous surveillons en permanence le processus de fermentation, l'ajustant lot par lot afin de maîtriser les tanins et d'optimiser le développement des arômes. Grâce aux pigeages, nous extrayons délicatement l'essence du fruit, visant à élaborer des vins rouges à la texture onctueuse, accessibles dans leur jeunesse et dotés d'un potentiel d'évolution harmonieux au fil du temps.
Préserver la tradition, élever la qualité
Nous respectons des méthodes ancestrales, comme le pressurage de nos fruits à l'aide d'un pressoir à panier traditionnel Diemme. Bien que plus exigeant en main-d'œuvre, ce procédé produit des vins aux tanins plus souples et moins astringents, rehaussant ainsi leur élégance et leur gouleyance.
Une symphonie de barriques
Le voyage se poursuit avec l'élevage gracieux de nos vins rouges en fûts pendant 18 à 20 mois sans transfert, permettant une évaluation sensorielle précise et une intégration optimale des saveurs. Notre gamme de fûts témoigne de notre quête de perfection, avec une sélection rigoureuse de tonnelleries, dont Saury et Taransaud, réputées pour leur influence subtile sur le vin. Récemment, nous avons peaufiné notre gamme de fûts à Phantom Creek, en réduisant la chauffe afin d'accentuer l'expression naturelle du fruit et de minimiser l'influence du bois sur le goût final.
