La Société internationale de l'alimentation et du vin – Sid Cross – 20 juin 2022
Notre dernière visite de vignoble a été la « pièce de résistance » avec une visite complète, une dégustation et un déjeuner exceptionnel au DOMAINES DE PHANTOM CREEK Sur le banc de la Sauge Noire. L'entrée dans ce lieu exceptionnel est marquée par la magnifique sculpture accueillante de deux anges de Wu Ching Ju. Les vignobles du domaine, lancés en 1977 sous le nom de Projet Becker, sont dirigés avec brio par Olivier Humbrecht, maître alsacien en biodynamie. Le domaine, fondé par Richter Bai, est un joyau spectaculaire, abritant le meilleur de la vigne, des 22 fûts de chêne autrichiens Franz Stockinger (une deuxième usine a été construite pour honorer cette commande remarquable) fabriqués sur mesure au magnifique lustre Dale Chihuly, composé de 270 pièces en verre soufflé bouche, dans la salle de dégustation du premier niveau. Leur équipe exceptionnelle et compétente comprend également Mark Beringer, directeur de la vinification et expert international, et Bill Lui, nouveau directeur général attentionné (également à la tête de One Faith Vineyards).
La réception s'est déroulée dans l'intéressante salle historique, avec des profils de sols encadrés, dignes d'intérêt, issus de quatre terroirs différents : Kobau, Evernden Spring, Becker et Phantom Creek. Nous avons dégusté un VIOGNIER 4, disponible en seulement 2019 caisses. Issu de Kobau (terrain graveleux avec des après-midis frais), sur la Golden Mile Bench, il a été élaboré à partir d'acier inoxydable et de chêne. Son style, frais et parfumé, est mis en valeur dans les élégants verres Stolzle Lausitz allemands. J'ai également dégusté cinq autres vins :
RIESLING Domaine 2019 33 $ Sur les pentes élevées du sud-ouest d'Okanagan Falls, c'est un hommage à l'Alsace avec une merveilleuse sensation en bouche vibrante et équilibrée.
CHARDONNAY Petits lots Similkameen 2020 48 $ Journées chaudes et nuits fraîches pour 16 barriques de raisins achetés en grappes entières fermentées avec fermentation malolactique partielle, présentant de fortes saveurs fruitées à un degré d'alcool raisonnable de 12.9 abv avec un développement supplémentaire attendu à mesure qu'il vieillit.
KOBAU CUVÉE 2018 80 $ Issu de plantations de 2005 sur Golden Mile Bench, ce vin présente plus de 45 % de merlot (ronce savoureuse), 35 % de cabernet franc (épices herbacées et élégance), 19.5 % de syrah (fruits plus foncés et affirmés), co-fermenté avec du viognier à 14 % vol. Élevage de 21 mois en fûts de chêne neuf à 45 %. Arômes de framboise et de violette.
BECKER CUVÉE 2016 Assemblage bordelais à dominante Merlot de 70 $ montrant le succès de la maturation tardive des vieilles vignes avec du Cab Franc ajoutant de la fraîcheur à 14.5 abv avec un bouquet expressif intéressant, terreux, presque champignonneux, en développement.
CUVÉE PHANTOM CREEK 2018 150 $ (Magnums 300 $) La meilleure expression de leur assemblage dominant de Cabernet Sauvignon (40 %) avec Petit Verdot, Malbec, Cab Franc et Syrah pendant 21 mois dans 65 % de chêne français neuf est puissant à 14.5 % d'alcool et présente des notes mentholées presque d'eucalyptus avec des mûres herbacées de ronce et du poivre noir (plus que du poivron) et constitue un standard unique et prometteur de ce que les meilleurs rouges de l'Okanagan sont capables de produire pour la garde.
Le déjeuner fut un véritable tour de force culinaire, préparé par la talentueuse cheffe Alessa Valdez et sa brigade experte, utilisant autant que possible des ingrédients locaux pour accompagner les excellents vins produits. Un menu du midi ambitieux proposant d'excellents choix inspirés, comme illustré, avec des présentations artistiques de salade de racines râpées, une burrata succulente, du flétan et du confit de canard. Où sont donc passés les nouveaux chercheurs du Guide Michelin pour Toronto alors qu'un lauréat canadien de trois étoiles, digne de ce nom, attend d'être couronné ici même, dans l'Okanagan, en Colombie-Britannique ?
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