Cuisine et boissons du Nord-Ouest – Connie Adams - Août 2022
Penticton, vallée de l'Okanagan
Estates de Phantom Creek
Phantom Creek Estates a célébré le 25th Le vignoble Phantom Creek fêtera son anniversaire en juillet 2022. Fondé en 1996 par le viticulteur Richard Cleave, ce vignoble est réputé pour produire certains des meilleurs vins rouges du Canada, issus de la terrasse inférieure de Black Sage Bench, située juste au-dessus du fond de la vallée, bénéficiant du soleil de l'après-midi. Il est aujourd'hui planté de cabernet sauvignon, de syrah, de malbec, de petit verdot et de merlot.
En remontant un peu plus loin, le viticulteur Helmut Becker a lancé un projet de culture de plus de 30 cépages blancs germaniques différents sur ce qui est aujourd'hui le vignoble Becker afin de démontrer que les vignes européennes traditionnelles pouvaient survivre en Colombie-Britannique. Comme nous le savons maintenant, cela a fonctionné. En 1993, le vignoble Becker a été replanté pour démontrer le potentiel des cépages rouges bordelais à maturation tardive. Cela a également fonctionné. Becker est maintenant planté de merlot, de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de carménère et de syrah.
Le vignoble Kobau a été planté en 2005 et compte aujourd'hui des cépages : cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec, viognier et syrah. Situé sur la première sous-appellation officielle de la Colombie-Britannique, Golden Mile Beach, ce vignoble offre des vins d'une minéralité issue de sols graveleux, associés au soleil du matin et à l'ombre de l'après-midi.
En 2016, Richter Bai a acquis les vignobles Becker et Phantom Creek, puis Kobau en 2017. En 2018, Phantom Creek Estates a entamé une collaboration à long terme avec Olivier Humbrecht, premier Master of Wine de France. Il est propriétaire et vigneron du Domaine Zind-Humbrecht en Alsace, propriété familiale depuis 1620. Il compte aujourd'hui parmi les plus grands producteurs mondiaux de Pinot Gris et de Riesling. Il a adopté les pratiques biologiques et biodynamiques de son domaine en 1997. Il participe à la démarche de Phantom Creek visant à intégrer le Pinot Gris et le Riesling à son portefeuille. Influencé par Humbrecht et animé par l'ambition de bâtir un domaine viticole centenaire, Bai a entamé la transition de ses vignobles vers des pratiques biologiques. Kobau a obtenu la certification biologique en 100, suivie par Phantom Creek en 2020. Becker est également certifié biologique. Le vignoble Evernden Springs, situé dans la vallée voisine de Similkameen, planté après l'achat de Bai, a ajouté un quatrième vignoble, également certifié biologique.
Mark Beringer, directeur de la vinification, est l'arrière-arrière-petit-fils de Jacob Beringer, frère fondateur de Beringer Vineyards. Après avoir obtenu son diplôme d'œnologie à l'Université d'État de Californie à Fresno, il a travaillé chez Benziger à Sonoma, dans les chais, puis a rejoint Duckhorn en 1992, où il a débuté comme œnologue avant de gravir les échelons jusqu'à devenir vice-président de la vinification. En 2009, il a rejoint Artesa comme vice-président et vigneron, avant de revenir chez Beringer Vineyards en 2015, avant de rejoindre Phantom Creek Estates fin juillet 2021.
La chef Alessa Valdez est aux commandes du restaurant Phantom Creek Estates. Elle a suivi des cours d'arts culinaires au lycée et a travaillé à Toronto chez Buca Yorkville, Alobar, Oliver & Bonacini's Auberge de Pommiere et Canoe, ainsi que chez Gusto 101. Avant d'être promue cheffe, elle a travaillé en cuisine au Phantom Creek Estates et travaille en étroite collaboration avec les vignerons pour s'assurer que les plats s'accordent parfaitement avec les vins de Phantom Creek, préparés à partir d'ingrédients locaux.
Risotto de printemps
Tous les plats du menu présentent des variantes intéressantes, comme la burrata Tanto Latte aux pommes, chutney d'abricots verts, graines de tournesol, pousses de pois et pollen d'abeille. L'accord parfait est un Viognier 2019. Le tartare de bœuf 63 Acres comprenait du shimeji mariné, des câpres, de la poudre de champignons au caramel de jaune d'œuf et des chips de tendon. L'accord parfait est la Petite Cuvée. Ses plats sont actuellement disponibles pour le déjeuner au restaurant et pour des événements privés dans les salons privés, sur les terrasses et dans la Cave du Fondateur.
Le domaine viticole lui-même est impressionnant, conçu par le cabinet Backen Gillam Kroeger de Napa. Sur une superficie de 78,000 XNUMX mètres carrés, il abrite une cave à vin, une salle de dégustation, un restaurant, un amphithéâtre, un espace de production sous le domaine, des aires de pique-nique, des salons privés, une boutique de souvenirs/vente de vins au détail, des espaces réservés aux membres, et bien plus encore. Les visites peuvent être réservées en ligne. L'accès au domaine est un moment inoubliable, avec l'aménagement paysager qui entoure les bâtiments et deux grands anges qui planent au-dessus de vous à l'entrée. Si vous recherchez une expérience œnologique qui va au-delà d'une simple dégustation et que vous aimez le « fabuleux », Phantom Creek Estates est un incontournable.
4315, chemin Black Sage
Oliver, Colombie-Britannique
250-498-8367
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