Menu du diner
Trois plats 120 par personne
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Accords mets et vins 45
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Pain au lait et aux oignons verts 15
Servi avec du beurre de kimchi maison
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Caviar d'Osetra 10
Truffes d'été 10
Tartare de boeuf
mariné et asunchoke, poutargue végétale, fleur de sureau, huile de piment, ciboulette
Accords: Kobau cabernet franc 2020
Endives et radicchio
orange, ail belper, noisettes épicées, miso et vinaigrette aux agrumes
Accords: Pinot gris biologique 2020
Truite arc-en-ciel
échalotes, jalapeno, sauce xo, calamansi, shio koji, lait de coco
Accords: Viognier Domaine 2021
Contre-filet
carotte, échalote croustillante, gremolata d'agrumes, émulsion de raifort, jus de truffe
Accords: Cuvée Kobau 2020
Poitrine de poulet Farmcrest
courge kabocha, oignons cippolini, fingerlings confits, jus adobo, herbes
Accords: Kobau Syrah 2020
La morue charbonnière
nouilles alcalines, radis daikon, poireau, bouillon dashi d'oignons brûlés, purée d'ail noir
Accords: Kobau Merlot 2020
Gnocchi
pesto de harissa, chou frisé, burrata, basilic, tomates et graines de courge
Accords: Becker Merlot 2020
Tartelette
ganache au chocolat, gel de cerise, praliné au sumac
Accords: Cuvée Becker 2020
Fenêtre
confiture d'abricot et d'argousier, praliné aux amandes, glace topinambour
Accords: Rosé 2022
Affogato
expresso spiritueux, glace crème brûlée
Accords: Kobau Merlot 2020
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