Olivier Humbrecht, premier Master of Wine de France, est propriétaire et vigneron du Domaine Zind-Humbrecht en Alsace. Ce célèbre domaine appartient à sa famille depuis le début du XVIIe siècle et est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs mondiaux de Pinot Gris et de Riesling. Il préside également Biodyvin, un prestigieux organisme européen de certification biodynamique.
La gamme de vins blancs de Phantom Creek Estates est résolument d'inspiration alsacienne et comprend principalement des cépages comme le pinot gris et le riesling. Ces deux cépages sont largement produits dans la vallée de l'Okanagan, en Colombie-Britannique, et se déclinent dans une palette de styles expressifs, issus de nombreux producteurs. Olivier et l'équipe de Phantom Creek élaborent des vins blancs d'inspiration alsacienne à partir de raisins cultivés et soignés naturellement à chaque étape de la vinification. Des parcelles de raisins sélectionnés sont délicatement pressées pendant plusieurs heures afin de révéler les nuances subtiles et la complexité de la peau du raisin. Le jus obtenu est ensuite fermenté spontanément pendant plusieurs mois et élevé en foudres de chêne neutres Stockinger. Nos vins blancs sont équilibrés, élégants et prêts à être dégustés dès maintenant ou plus tard, après un vieillissement approprié.
Cela peut paraître simple, mais comme le dit Olivier Humbrecht : « Lorsque l'on obtient des raisins exceptionnels issus de bons vignobles, il faut essayer de les exploiter au maximum. Il faut s'y prendre dès le départ. »
Un grand vin, quels que soient sa couleur, sa concentration ou son âge, ne doit pas rétrécir le palais, mais plutôt l'ouvrir. Avant tout, un vin n'est pas destiné à être senti, mais à être apprécié. Il doit présenter une structure spécifique en bouche, une certaine salinité, et on souhaite saliver en dégustant ces vins ; on recherche une certaine longueur. Au fond, on cherche à comprendre la culture du vin et ses magnifiques arômes, ce qui, pour chacun, est véritablement la cerise sur le gâteau !
Phantom Creek utilise des fûts, ou foudres, de la célèbre famille Stockinger pour élever délicatement ses vins blancs. Pour produire un vin aux caractéristiques, au goût et à la personnalité du vignoble, il faut un contenant idéal. Le fût permet au vin de puiser l'énergie de la terre et de l'environnement. Le vin, les levures et les bactéries qu'il contient ont besoin de cette influence pour apporter structure et qualité, essentielles au vin blanc.
Ce qui est vraiment important lorsque vous dégustez des vins de la salle de dégustation de Phantom Creek Winery, c'est de vous concentrer sur le vin. Qu'en pensez-vous ? De quels vins vous souvenez-vous le plus et pourquoi ? Même si un seul vin résonne et reste gravé dans la mémoire d'une personne, il a probablement touché là où il le fallait et elle s'en souviendra longtemps. Déguster du vin, c'est comme écouter de la bonne musique. Il faut entraîner ses papilles et son cerveau à mémoriser ce que l'on goûte. Bonne dégustation !
Savourez et dégustez au Phantom Creek Estates !
Chapitre 5 : Focus
