La tradition viticole se transmet de père en fils dans la famille Humbrecht depuis la fin du XVIIIe siècle. Olivier Humbrecht, premier Master of Wine de France, est l'actuel propriétaire et vigneron du Domaine Zind-Humbrecht en Alsace. Phantom Creek Estates est le premier et unique projet de conseil viticole pour le célèbre vigneron.
Olivier est président de Biodyvin, prestigieux organisme européen de certification biodynamique. La biodynamie est une philosophie et une méthode d'agriculture durable qui exige une attention méticuleuse aux détails, pour produire des vins exceptionnels et énergiques. En cultivant en biodynamie, nous minimisons les intrants extérieurs à l'exploitation tout en développant des solutions intégrées de lutte contre les ravageurs et les mauvaises herbes, maximisant ainsi la nutrition de la vigne et la biodiversité du site.
Comprendre l'énergie d'une région viticole est primordial ; c'est particulièrement vrai pour le sud de l'Okanagan, où l'environnement est audacieux, vaste, intense, magnifique et d'une extrême intensité. Le paysage de l'Okanagan incarne la puissance et l'énergie, avec ses chaînes de montagnes spectaculaires qui cèdent la place à de vastes régions lacustres.
L'objectif de tout vignoble bien entretenu est de produire régulièrement des raisins de haute qualité, révélant ainsi le véritable caractère du lieu. Aménager un vignoble pour qu'il produise durablement repose sur la qualité de l'aménagement du site pour produire quelque chose d'exceptionnel. Vous êtes le gardien du vignoble pour vos enfants ou pour celui qui en prendra soin plus tard. Vous vous efforcez donc de le leur transmettre dans un meilleur état que celui que vous lui avez donné.
Produire du vin, c'est créer un produit culturel. Ce n'est pas seulement une boisson alcoolisée. Le vin doit refléter les caractéristiques d'un lieu. C'est dans la façon dont la vigne explore le sol, captant chaque aspect environnemental à travers le climat et la composition du vignoble, que se révèle le goût et la saveur authentiques du vin. Il faut parfois des centaines, voire des milliers d'années pour former un bon sol. Si elle est bien menée, elle peut véritablement permettre à un domaine viticole ou à un vignoble de résister à l'épreuve du temps et de produire un produit remarquable.
Produire un grand vin est le fruit d'un travail d'équipe et reflète aussi la culture et les personnes qui travaillent la terre. L'équipe de Phantom Creek réalise une expérience inédite. Il est difficile de développer un nouveau vignoble. En France, on connaît tous les grands vignobles. Dans une nouvelle région, on ne sait pas encore où se trouvent tous les grands vignobles ; il faut les découvrir par soi-même.
« Mon objectif pour Phantom Creek est de voir les vignobles se développer dans un environnement magnifique et vivant, doté d'un formidable écosystème et de personnes formidables qui y travaillent. » – Olivier Humbrecht
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Chapitre 3: Personnage
