Magazine Western Living – Neil McLennan, 25 mars 2022
Eh bien, ce fut une nouvelle année particulière, avec plus de hauts et de bas que prévu. Mais comme d'habitude, le secteur – chefs, propriétaires, enseignants, militants, agriculteurs et entrepreneurs – a trouvé le moyen de faire fonctionner les choses dans des conditions imparfaites.
Nos 10 meilleurs gagnants du FOTY seront annoncés le 9 mai sur westernliving.ca (Gardez un œil sur nos pages Facebook et Instagram pour les mises à jour). Ils seront également présentés avec des portraits et des essais dans La vie à l'occidentaleNuméro de mai/juin 2022.
Alors, rejoignez-nous pour lever un verre en l'honneur de nos finalistes du prix Foodies of the Year 2022 : ce sont 40 des créateurs de goût, des innovateurs et des cuisiniers hors pair qui ont époustouflé notre équipe éditoriale.
Félicitations à chacun d’entre vous.
1. Tushar Tondvalkar (Le garde-manger indien, Vancouver)
Ce fondateur décolonise la cuisine indienne avec sa gamme Indian Pantry ainsi qu'à travers ses pop-ups et ses cuisines fantômes, Urban Tadka et Frankie Street Wraps.
2. Mike Bernardo et Carole Morton (Magasin général de Naramata, Naramata)
L'ancien sommelier en chef du groupe Vij's se joint à Morton pour nous proposer le magasin de vin de campagne idéal : du vrai fromage, de la charcuterie, des bouteilles difficiles à trouver.
3. Ryan et Jen Hawk (Wayne et Freda, Penticton)
Le café le plus parfait de l'Ouest, convivial mais cool, haut de gamme mais accessible, est-il situé dans l'humble Penticton ?
4. Famille Kenyon (Quartier Village Viticole, Osoyoos)
Les créateurs de cette destination unique de l'Okanagan ont créé la possibilité de visiter 10 salles de dégustation simultanément, de Nk'Mip à One Faith. Idéal pour une visite œnologique en peu de temps.
5. Sarah Goodman (chiwis, Squamish)
Goodman, une nutritionniste qualifiée, a lancé ses chips saines à base de fruits en pleine pandémie. Elles sont désormais disponibles partout au Canada et comptent des légions d'adeptes.
6. Aki Kaltenbach (Sauver la mer, Vancouver)
Le premier produit de Kaltenbach, un « saumon fumé » végétal à base de carottes, utilise des ingrédients simples, dont des algues locales et des oméga-3 issus de l'huile de lin, pour créer une alternative fumée, savoureuse et délicieuse. Il est désormais disponible dans plus de 150 points de vente à travers le pays.
7. Ayissi Nyemba (Emkao Foods, Mission)
Le lancement des seuls produits de chocolat durables, traçables et de source unique au Canada, fabriqués à partir de fèves de cacao biologiques, a transformé la façon de produire du chocolat à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement. Nyemba utilise un modèle de commerce direct et s'engage à être le chocolatier le plus durable et le plus éthique au Canada.
8. James et Cammy Lockwood (Fermes Lockwood, Vallée de Cowichan)
Au cours de la dernière décennie, ce couple est passé du statut d'agriculteur débutant à celui d'approvisionneur d'une grande partie des restaurants de l'île de Vancouver avec les produits les plus frais et les plus cultivés avec amour.
9. Rod Olson (Producteurs YYC, Calgary)
Grâce à cette coopérative appartenant à des agriculteurs, Olson souligne l’importance de soutenir les agriculteurs locaux et apporte une éducation sur des sujets allant de l’amélioration de votre alimentation à l’amélioration des sols.
10. Greg Dilabio et Antoine Dumont (Oca Pastificio, Vancouver)
La ligne entre FOH (Dumont) et BOH (Dilabio) mesure environ 12 pieds dans cette ode aux pâtes fraîches qui a remporté le prix Best New au Vancouver Magazine Restaurant Awards l'année dernière.
11. Miki Ellis et Stephen Whiteside (Dachi, Éléphant, Vancouver)
Il n'existe probablement pas deux personnes plus appréciées dans leur secteur que ce duo. Dachi est le repère incontournable des restaurateurs de Vancouver, tandis que le nouvel Elephant attire les amateurs de repas gastronomiques.
12. Jennifer Keith et Luke Butterworth (Cuisines JustCook, Edmonton)
Ce duo de MBA de l'UofA rêvait d'un espace où une multitude de jeunes chefs de la ville pourraient opérer dans un cadre de halle alimentaire élégant.
13. Dustin Dockendorf (Autostrada, Vancouver)
L'ancien lauréat du prix du Foodie de l'année, Lucais Syme, règne en maître sur l'arrière-boutique du mastodonte qu'est Autostrada, mais c'est Dockendorf qui maintient les trains en marche et les sourires grands dans les trois espaces (plus Capo et le Spritz à l'hôtel Opus).
14. Jesse Dame (Le vent pleure Marie, Victoria)
Le restaurant décontracté de Bastion Square a attiré l'attention des gourmets locaux en gardant les choses simples - « des plats de cabine haut de gamme » - avec des saucisses faites maison, des produits locaux et des heures tardives qui voient d'autres professionnels de l'industrie s'arrêter après leur travail.
15. Rudy Tomazic (Les amis de Dorothy, Victoria/Kelowna)
Ce lieu LGBTQ2+ animé de Victoria succède à son premier établissement situé à Kelowna, plus à droite. Cet espace hyper inclusif est devenu célèbre pour ses brunchs drag et ses intérieurs spectaculaires.
16. Garrett Bruce Martin (Concorde Entertainment, Calgary)
L'ouverture du très populaire Major Tom marque la 18e salle de ce conglomérat qui semble tout sauf un conglomérat, grâce à Martin, le directeur culinaire du groupe, qui s'assure que chaque ajout a une personnalité distinctive.
17. Tommy Pang (Choix du chef, Vancouver)
Le nom indescriptible sur un tronçon indescriptible de Broadway trahit le fait que ce restaurant cantonais est le restaurant chinois le plus dynamique et le plus excitant à ouvrir à Vancouver depuis des années grâce à la gestion habile des classiques par Pang.
18. Alessa Valdez (Le restaurant de Phantom Creek, Olivier)
Les attentes pour le spectacle époustouflant qu'est Phantom Creek sont toujours élevées, mais le chef Valdez les a époustouflés avec la nourriture la plus raffinée, la plus inventive (et, oui, la plus chère) du sud de l'Okanagan.
19. Jian Cheng (Nancy Go Yaya, Vancouver)
La cuisine singapourienne moderne de Cheng (un genre jusqu'ici sous-représenté dans le répertoire occidental) a séduit les foules dès le premier jour, lançant une nouvelle génération de mangeurs qui ont envie de roti john et d'autres plats régionaux.
20. Paul Moran (Cuisine 1909, Tofino)
Le gagnant de Top Chef Canada (S7) fait fureur au 1909 Kitchen de Moran, situé au bord de la marina, depuis quelques années. L'an dernier, il a lancé Wild Origins, une gamme d'aliments sauvages séchés qui capture l'essence même de la côte ouest sauvage.
21. Nutcha Phanthoupheng (Baan Lao, Richmond)
Ouvrir un restaurant pendant la COVID était audacieux ; proposer un menu dégustation de cuisine thaïlandaise royale à 190 $ dans la paisible ville de Steveston, en Colombie-Britannique, l'était encore plus. Mais le chef Phanthoupheng a fait de cet endroit audacieux une destination incontournable pour les gourmands du Lower Mainland.
22. Roni Zaide (La cuisine de Roni, Calgary)
L'éducatrice culinaire de Calgary a publié son premier livre de cuisine à la veille de la pandémie et, avec ses cours en ligne, il a fait découvrir sa passion pour la cuisine végétarienne à un nouveau public de fans confinés.
23. Scott Iserhoff (Traiteur Pei Pei Chei Ow, Edmonton)
Le chef cri de Mushkego propose une cuisine autochtone contemporaine à Edmonton et partage des anecdotes culinaires tout en explorant en profondeur les ingrédients locaux. Pendant ses temps libres, Iserhoff vend des confitures et des préparations pour bannock avec l'Indigenous Artisan Market Collective.
24. Anastasia Kiku et Jason Hawkins (Réutilisables, Vancouver)
Lorsque la pandémie a commencé, Kiku et Hawkins ont vu les déchets commencer à s'accumuler et sont intervenus en développant une solution plus durable que les contenants à emporter à usage unique et gaspilleurs.
25. Aart Schuurman Hess (Beau, Vancouver)
Le PDG et ancien directeur de banque s'attaque au gaspillage alimentaire grâce à Goodly, une entreprise en pleine croissance qui transforme les surplus de produits donnés par les fournisseurs et les agriculteurs en une gamme de soupes qui ont bon goût et qui sauvent la planète en même temps.
26. Jeff Guignard (ABLE BC, Vancouver)
Guignard a utilisé son expérience en tant que chef de cabinet parlementaire pour arracher à la Régie des alcools de la Colombie-Britannique la possibilité d’acheter de l’alcool à des prix de gros, ce qui a eu un impact important et durable sur la santé financière de chaque restaurant de la province.
27. Dana Lee Harris (Fondation de l'hospitalité de la Colombie-Britannique, Vancouver)
Cet initié de l'industrie du vin a passé cinq ans à diriger le BCHF pour devenir un pionnier dans le soutien de l'industrie hôtelière sous-représentée, et a été un exemple brillant pour beaucoup une fois la pandémie frappée.
28. Craig McIntosh et Carissa Campeotto (Branché, Vancouver)
La startup basée à Vancouver utilise la robotique basée sur l'IA pour aider l'industrie agricole et alimentaire à récupérer et à recycler les déchets alimentaires en produits riches en nutriments qui peuvent être largement distribués aux Canadiens confrontés à l'insécurité alimentaire et au marché de consommation au sens large.
29. Don Guthro et Quang Dang (DÉS Culinaire, Vancouver)
Le chef/activiste Guthro aide les candidats défavorisés à intégrer l'école culinaire depuis 2011 et l'ajout de Dang (Ouest) à son café décontracté mais apprécié DICED près de Jericho Beach à Vancouver a apporté une toute nouvelle perspective d'attention à sa grande entreprise sociale.
30. Maude Renaud-Brisson (Mode Apéro, Vancouver)
Dans le monde soudainement bondé des boîtes d'abonnement au vin, c'est le talent de cette Québécoise transplantée pour trouver des vins frais (et de climat frais) mais aussi largement accessibles qui l'a distinguée de la concurrence.
31. Emily Walker (Auberge Naramata, Okanagan)
Walker a quitté plusieurs emplois prestigieux à Vancouver (Four Seasons) pour élever sa famille à l'intérieur des terres et a maintenant décroché ce qui est peut-être son poste le plus prestigieux à ce jour : organiser la liste des superlatifs au Naramata Inn, où elle recherche les vins les plus intéressants de la vallée.
32. Faaiza Ramji et Lindsey Good (Notes de terrain, Edmonton)
Lorsqu'un entrepreneur curieux de savoir ce que les Prairies ont à offrir (Ramji) s'associe au propriétaire d'une ferme centenaire du sud de l'Alberta, passionné par la transformation de nos récoltes en davantage de produits dont le monde peut profiter (Good), le résultat est l'une des réussites les plus uniques de la pandémie : un amaro à base de pois qui s'envole des étagères.
33. Gurpreet Ranu (Distillerie Anohka, Plaine Stony)
Les Sud-Asiatiques ont traditionnellement été sous-représentés dans l'industrie de la distillation artisanale au Canada, mais cela n'a pas arrêté Ranu, qui a non seulement lancé sa distillerie étonnamment moderne juste à l'ouest d'Edmonton, mais a également réussi à décrocher le prix du meilleur gin sec canadien lors des récents World Gin Awards.
34. John et Cathy Windsor (Distillerie Devine, Saanich)
Devine est au centre de la distillation artisanale depuis une décennie, mais bien qu'ils aient dit au revoir à la légende de l'industrie Ken Winchester, ils ont quand même réussi à décrocher la première place aux Canadian Craft Distilling Awards avec leur whisky Ancient Grains qui transcende les genres.
35. James Grant (Petit Hong-Kong, Edmonton)
Le barman d'Edmonton a réussi l'impossible : il a remporté un autre prix de meilleur barman du monde de classe mondiale (un exploit déjà accompli par l'ancienne gagnante du titre de Foodie of the Year, Kaitlyn Stewart, en 2017) pour sa grâce sous pression dans la compétition la plus prestigieuse du secteur.
36. Dinah Santos, Brock Coutts, Mike Borgford et Mike McCallum (Brevet 5 Distillateurs, Winnipeg)
La distillerie Exchange District a toujours utilisé des ingrédients locaux frais (comme les amélanches pour faire un gin de style Old Tom), mais ce sont leurs cocktails prêts à boire qui apportent leurs talents à ceux qui se trouvent au-delà de l'emplacement physique.
37. Taylor Whelan (CedarCreek Estate Winery, Kelowna)
Le vigneron Whelan a supervisé la transformation de CedarCreek, d'un domaine viticole bien connu fabriquant des bouteilles fiables à un mastodonte dont les versions Platinum Level ont atteint le rang des vins les plus désirables et les plus loués du pays.
38. Omar Mouallem (Le Dernier Baron, Edmonton)
L'écrivain d'Edmonton (et, pour être honnête, ancien WL (contributeur) a donné suite à son article primé sur le phénomène Burger Baron avec un documentaire complet sur CBC qui a fusionné la diaspora libanaise avec l'Alberta rurale et a plongé au cœur du mythe d'origine derrière la chaîne originale.
39. Kyla Pascal et Kathryn Gwun-Yeen Lennon (Zine affamé, Edmonton)
Ce nouveau magazine met l’accent sur les histoires de justice alimentaire provenant d’identités diverses qui ont été absentes des médias alimentaires grand public.
40. Mike et Jannah Haas (Barbecue en colère, Régina)
Ce couple de passionnés de barbecue est devenu une ressource incontournable pour acheter des guides et des recettes pour ceux qui aiment la fumée.
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